フコイダンはモズクやコンブ・ワカメなどの海藻類のヌメリ成分のひとつである硫酸化多糖体の一種です。
硫酸化多糖体とは、糖がいくつも結合しあって、くっついたもの（多糖体）に、さらに硫酸基という成分が結合したものをいいます。
フコイダンはフコースと呼ばれる単糖を主要成分とし、このフコースに硫酸基がついた多糖体をいいます。フコイダンの主な成分としてはフコースを中心にガラクトース、キシロース、ウロン酸、なども構成されています。なかでもフコースが主成分となっています。
褐藻類のなかでもフコイダン含有量がずば抜けて高いといわれるオキナワモズクのフコイダンは、フコースと硫酸基を主成分として、ウロン酸と、その他に微量ですがキシロースも含まれています。
